一脚油门去常熟：老顾懂眼中的小城美食江湖和烟火人间
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城记播客
02-09 07:0053
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在这次对话中，两位嘉宾深入探讨了常熟这座小城独特的美食文化。他们从菜场的热闹景象讲起，提到常熟美食不仅局限于传统的菜点，还包括时令菜品和乡村野味，如檀香橄榄茶、糖藕等。老顾强调，品尝常熟美食，实际上是在体验当地的生活方式和文化氛围，每一道美食背后都蕴含着人情味和历史的积淀。对话还涉及美食与生活品质的关系，探讨如何在忙碌的现代生活中找到属于自己的宁静与满足。通过这次交流，听众仿佛经历了一次常熟美食之旅，深刻感受到了美食背后的文化魅力和生活的温度。这次对话不仅是一次美食的深度探索，更是一次文化与情感的传递，让人心生向往。
在这次对话中，两位嘉宾深入探讨了常熟这座小城独特的美食文化。他们从菜场的热闹景象讲起，提到常熟美食不仅局限于传统的菜点，还包括时令菜品和乡村野味，如檀香橄榄茶、糖藕等。老顾强调，品尝 常熟美食，实际上是在体验当地的生活方式和文化氛围，每一道美食背后都蕴含着人情味和历史的积淀。对话还涉及美食与生活品质的关系，探讨如何在忙碌的现代生活中找到属于自己的宁静与满足。通过这次交流，听众仿佛经历了一次常熟美食之旅，深刻感受到了美食背后的文化魅力和生活的温度。这次对话不仅是一次美食的深度探索，更是一次文化与情感的传递，让人心生向往。
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一脚油门到常熟：探寻老上海的烟火气
在本期节目中，嘉宾老顾董和主持人讨论了他们对常熟这座城市的喜爱，特别是从菜场的角度来感受其风土人情。老顾董分享了自己与家人小时候在菜场的回忆，以及如何在常熟找到了上海90年代那种生活气息和烟火气。他们经常在周末开车到常熟买菜和寻找过去的感觉。
01:50
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常熟南门菜市场的地方特色与传统美食
对话描述了常熟南门菜市场的独特之处，包括其悠久的历史和丰富的本地特色产品，如应季蔬菜、米酒和酒酿饼等。特别是当地的手工豆沙馅饼因其自家炒制而更加具有烟火气和传统味道。此外，还提到南门市场随着季节变化而呈现不同的特色食品，吸引了作者多次光顾，体验当地丰富多彩的饮食文化。
06:14
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上海人在常熟的日常生活与食材探店
对话者分享了他在常熟的生活体验以及与上海朋友的互动，强调他的视频内容是记录个人生活而非刻意探店。他详细介绍了在常熟南门坛上购买的特色食材，如檀香橄榄、糖藕、水禽和白芹等，并描述了这些食材的独特之处和购买感受。此外，他还提到了自己作为常熟女婿的身份认同过程，以及当地居民对他的接纳和认可。
11:19
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常熟特色小吃与老店的烟火气
对话围绕常熟的特色小吃和老店展开，重点讨论了具有烟火气的小店，如馄饨店和绿豆汤店。这些店通常价格实惠，深受当地居民尤其是老年人喜爱，保持着传统的制作方式和服务。其中提及了一家位于通河桥的馄饨店，以及使用传统纸票的松盛高团店旁边的小店，还有以绿豆汤闻名的老店，这些地方不仅食物美味，还体现了老店的人情味和社会责任感。
17:42
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常熟糕点特色及季节性变化
对话主要围绕常熟地区的特色糕点及其季节性变化展开。常熟的糕点以其不添加防腐剂、新鲜制作的特点而闻名，比如黄尚（一种以糯米、豆沙和松花粉为主要材料的糕点），以及根据不同节气和习俗推出的特色糕点，如撑腰糕、薄荷膏、鲜肉月饼、猪油糕和酒酿饼等。这些糕点不仅口味独特，还蕴含着丰富的文化和寓意，体现了常熟地区深厚的饮食文化和传统习俗。
21:13
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常熟炒浇面的饮食文化与特色
常熟的炒浇面以其独特的饮食习惯和制作工艺在江南地区独树一帜。不同于北方的面食文化，常熟人偏爱在早上食用炒浇面，且面馆通常只在早上和中午营业。炒浇面的制作讲究迅速和精准，从炒浇头到出锅的时间控制在十几秒内，确保面条与浇头的最佳融合。顾客可以根据个人口味定制面条的软硬、汤汁多少等，体现了面馆对顾客需求的细致关注。此外，常熟的炒浇面还有严格的食用时间，建议在七分钟内食用以保证口感。当地的大排面尤为出名，每家店都有其独特的配方和风味，有的以脆香、有的以弹嫩著称。常熟的炒浇面不仅体现了江南饮食文化的独特性，也反映了当地居民对美食的追求和享受生活的态度。
26:39
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探讨天津、北京和常熟的特色面食
讨论了在天津和北京旅游时必尝的特色食物，如狗不理包子和全聚德烤鸭，以及常熟的松蕈面。进一步分析了常熟几家知名面馆，如韩烩、弘讯和杨洋，各自的特色和不足，并提出吃面时可减少盐分的建议。
31:07
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苏州羊肉面馆的独特风味与体验
苏州地区的羊肉面以其独特的本地湖羊为原料，成为一大特色。湖羊主要在水域旁的水稻种植区养殖，以水稻叶等作物为食，八个月大时宰杀，保证了肉质的鲜嫩。羊肉面馆讲究当天宰杀、连夜烹煮，以保证羊肉的风味。其中，徐氏羊肉面馆名声毁誉参半，但其老店保留了传统风味，羊肉带有明显的膻味，店内氛围和老店的感觉十分正宗。尽管味精放得较多可能让人事后口渴，但整体上仍是一种理想的羊肉面味道。
34:07
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社区面馆的特色与经营之道
对话探讨了位于社区或街区级别的面馆的特色与经营模式。这类面馆通常由家庭成员共同经营，不用外部帮工，主要服务附近居民，具有浓厚的社区氛围。以常熟的一家老面馆为例，这家店已开业几十年，由妈妈煮面，爸爸炒浇头，女婿炸猪排，三人共同支撑起整个店铺。尽管面可能较为普通，但其浇头极具特色，吸引顾客。这类小店因成本较低，且营业稳定，足以支撑一家人的生活，甚至能在上海等大城市购买房产。这种模式反映了社区小店的生存之道和独特魅力。
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常熟红泥师傅：传统上海老饭店的魅力
对话中讨论了常熟一家名为红泥师傅的饭店，这家饭店以其传统的上海90年代风格装饰和家族经营的特点闻名。饭店老板及其家人在服务顾客时展现出的亲切和讲究，以及他们亲自下厨并敬酒的细节，给顾客留下了深刻印象。红泥师傅因其稳定的口碑和高质量的食材与烹饪手法，在当地享有盛誉，尽管价格稍高，但顾客对其菜品质量的评价很高。此外，提到广东餐饮业菜单上标注厨师的做法，而红泥师傅则是通过老板亲自下厨来提升顾客体验，体现了其对传统餐饮文化的坚守和对顾客服务的重视。
41:09
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常熟苍蝇馆的美食与特色
对话主要围绕在常熟地区的苍蝇馆美食体验，以及不同餐饮层次的划分。苍蝇馆以其烟火气和新鲜食材受到喜爱，环境虽简陋但价格实惠、菜品美味。特别提到了几家知名的苍蝇馆，如静静、荷花，以及它们各自的特色和服务态度，反映出对这些地方浓厚的兴趣和美食体验的深刻印象。
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常熟特色苍蝇馆子的美食体验
对话者分享了在常熟几家特色小馆子的就餐体验，其中重点提及了服务、菜品质量、摆盘、价格和环境。特别提到一家名为方艳红的小店，尽管服务慢但菜品味道好且性价比高，以及嘉茂饭店，以 其独特的经营模式和重口味的菜品吸引了本地夜宵爱好者。这两家店虽环境简陋，却因其地道的口味和接地气的性价比而受到青睐。
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仓库场饭店：接地气的乡村特色餐厅
这家名为仓库场的餐厅，原本是一个村里的仓库，后由一家农民自建别墅改造成餐厅。餐厅由家庭成员经营，不聘请外部员工，菜品多为当地特色小菜，价格低廉，给人一种到乡下亲戚家吃饭的感觉。餐厅使用土灶柴灶焖饭，客人可以自行添柴盛饭，甚至带走锅巴。这家餐厅在高德地图上才能找到，其他导航平台并未收录，显示了其独特性和低调的经营风格。
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家常菜馆的特色与体验
对话讨论了介于苍蝇馆子和高端酒楼之间的家常菜馆，这类餐厅空间较大，食材选择更高端，适合家庭聚餐。举例了军帽家常菜、山湖饭店和隽茂家常菜等，其中隽茂家常菜因其食材考究、味道好而受到高度评价，特别是其大肠汤和腰花的处理恰到好处，以及走地鸡和栗子肉的口感出色。这类餐厅人均消费约80至100元，是性价比高的家庭聚餐选择。
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探索常熟特色美食：谢扎尼与鸭血糯
对话探讨了常熟的特色美食，包括谢扎尼和鸭血糯。谢扎尼是一种类似上海面拖蟹的勾芡菜品，而鸭血糯是一种用本地珍贵的红米制作的甜品，尽管二者都不太健康，但因其独特的风味值得品尝。此外，讨论还提到了常熟美食文化的丰富性和值得探索的地方。
发言人 100:00
欢迎来到成绩播客，我是王月舟。终于我们会再度聊一期关于吃的一个话题。然后这期节目我迎来了我们的老朋友老顾董顾老师。现在我们会一起来聊一聊他的一脚油门到长熟的这个系列。我们这期会分成几类，然后从吃的角度来进入成熟的这个风土人情。首先我想请顾老师也跟听众们打个招呼，也开始我们先从可以先从菜场这个话题开始聊。
发言人 200:30
大家好，我是老古董，很高兴再次来到越州的这档节目。其实作为这档节目的老朋友，我已经亮相过好多次了。这次又从一个不同的角度，我们来聊一聊我比较喜欢的一个宝藏小城常熟。
发言人 200:48
其实在我们小时候，在我的小时候，我很喜欢跟我爸爸和妈妈去菜场。当时我家门口的那个菜场，有从三岛上挑着担子过来卖菜的那些老的伯伯、阿婆，然后卖一些岛上种的青菜，卖一些鸡，他们都自己养殖的。然后当时的那条路，我到现在都很清楚，就是那种石子路海路。后来有这种生活气息的菜场或者说自由市场，在上海慢慢的被取缔掉了。丹丹我到了常熟之后，我就发现，原来这些东西在常熟就离我们上海就这么几十公里的路，还都有还都保留着上海在90年代时候的这种烟火气。所以其实我我跟我的爸爸，我们现在经常会一脚油门，在周末的时候我们到常熟来买菜，然后吃东西，然后找一找以前的那种感觉。
发言人 201:51
常姝琦实每一个镇都有自己的菜场，每个菜场都是有自己的特色。但大多数它还是在室内的那种棚内的菜场。但是南门不太一样，南门在常熟来说，它是一个历史很悠久的一个地标性的街区。街区对它保留着很多的老的这种建筑的遗迹。因为老的城大家都知道分为东南西北几个门对吧？常熟还保留着这些城门都还保留着，很有历史的味道。
发言人 202:25
然后在南门这里的街市上有很多很多应季的蔬菜、农副产品，都是当地的。我爸会说，他说常熟的菜价为什么比上海还要贵一点？但吃下来之后就会觉得，贵是有贵的道理。虽然贵的不多，但是常熟的菜大多数都是本地菜，就是本地的农民种的或者本地的农民养殖的。
发言人 202:51
然后在这边，还有很多的一些印记的东西，比如说现在是正月，正月一直到春天这一个阶段，其实常熟人会喝米酒。常熟的米酒都是到了冬天之后，气温下来之后，就是家里面自己酿的，用糯米蒸熟了。办酒要在缸里面发酵。其实这也是我们做酒酿的一个手法，好像自己也做过。
发言人 203:15
对我自己也做过，做出来的这个白酒，他们叫白酒，其实就是米酒，我们上海就叫米酒，一桶一桶拿出来卖。但这种东西特别好喝，而且喝了很上头，但是第二天头又不疼，那就是好的。因为它没有工业的酒精，没有添加剂，但这些东西可惜的是出不了成熟。我一些朋友说能不能给我们寄？为什么不能寄？因为这个东西它在变成酒的之后还会不断的发酵。你装在密闭的罐子里面，它就会颠簸，可能就会炸开。所以这个东西好东西就必须要到这儿才能吃得到。
发言人 203:52
做这个酒的时候也会做酒酿，这些酒酿在正月里边常熟人就会做酒酿饼。刚刚我拿过来那个就是酿，它是用酒酿来代替酵母发酵面粉，然后裹上一些常熟人比较喜欢吃的馅儿。比如说豆沙的，比如说玫瑰的，还有草头，还有肉馅儿，几种馅儿是比较常见的。然后我尤其喜欢他们的豆沙馅儿。
发言人 204:16
那为什么呢？因为常熟这儿的一些老字号，或者说一些传统的作坊，就爸爸传给儿子的那种作坊，高团店，高团店他的豆沙一定是自己熬熬的那你说上海的点心好吃吧？好吃，他会跟你说，我的豆沙是王家杀的，我的豆沙是杏花楼的。品牌好啊，确实是有保障，但随着这个保障价格也会高一点。
发言人 204:43
但常熟这儿不一样，常熟这儿是自己炒的，豆沙是自己做的，所以它更加有烟火气。而且再说一点，就是说这个烟火气伴随的它的品质是啊并不那么稳定。他可能今天炒的时候火候过了，有点焦了，可能有点旧默契，对吧？明天就很好。但其实这种不完美也是生活的一部分，比较有人味。
发言人 205:07
你我因为我们以前喝酒的时候，说我喝whisky，为什么我喝单一麦芽的？因为单一麦芽的酒它每一年都是不一样的，因为每一年小麦生长的情况都是不一样的。所以我有时候拍了视频之后，我发出去有人跟我说，我迟到跟你说的不一样。我说那就对了。因为你今天去的时候可能运气不好，那我相信365天，你总有那么十几二十天可能会运气好。但大多数时间它的品质还是有保障的对。
发言人 105:38
就它没有像连锁店那么的标准化。
发言人 205:40
对它没有标准化。在走马桥就是南门的这个市场上面，我今年我算是走过了春夏秋冬，每一个季节我都来都来，我会发现这儿每一个季节都有自己的特色的东西，春天的这些酒酿饼，然后到了夏天各种各样的瓜果蔬菜，秋天一些水果应季的水果，到了冬天还会有这种米酒。年货特别好，就是有点流连忘返，每次来都要来。
发言人 206:14
对，好像我的视频发了之后，也会有很多的上海的朋友也会过来，过来之后人家就会吐槽我，或者试试来怼我。他说你这个就是一脚油门去常熟，你说能便宜多少？一点都不便宜，加上油费、过路费。
发言人 206:30
我说我跟你们性质不一样，你们可能看到一些探店博主，他们是为了去探店而去探店，他们是为了一些流量而去特意去拍这些东西。我不一样，我在常熟市生活，我来上日式生活，我只是记录我的生活，哪怕我不拍视频我也要来的。这些过路费、油费都是我本来就是在我的支出范围内的。无非就是我把我的生活，我把它记录下来，我分享出来。你们愿意看，你们就看。你们觉得也想去找一找这种感觉，那你们就自己去。不用说是我为了做什么而去做这些事情。
发言人 107:07
长寿百姓的日常生活。
发言人 207:08
对，就是日常生活对于我来说，这一年我一开始的视频，常熟的这些朋友们并不了解我，并不认识我。他们觉得很有意思，看到一个上海人到常熟来，是我们平时吃的那些点，甚至有很多店他们都没吃过。然后后来的慢慢的才发现，原来我是常熟的女婿，我今年在常熟结了个婚。然后他们就会更加的认可和接受我一些。因为其实每个地方都会有一些排外，本来就会有很多的一些非议。就说你这个人怎么怎么来挤兑我们的资源，或者破坏我们这儿的秩序怎么样的。但是慢慢的发现，原来我也是成为他们的一部分了，也会慢慢的在接受认同，对身份认同。
发言人 208:00
其实我我其实一开始的目的本来就没有想要是说炒作什么，或者说是去去掐什么流量。无非就是一个融入者的身份，我慢慢的融入到这个城市里边，我要把这一一点一滴的细节把它记录下来。对你你。
发言人 108:20
自己觉得就是南门谈，你逛下来是去买有买到哪些你印象比较深刻的一些食材？
发言人 208:27
我每次去有这么几样东西，我几乎看到我就要买。第一个是电商给力。橄榄泡茶的吗？泡茶的放在绿茶里边一起泡的。我小时候我爸爸就绿茶里面会放檀香橄榄。檀香橄榄一个碧绿生青，像元宝一样。所以过年的时候放在绿茶里面泡，寓意很好，叫元宝茶。然后檀香橄榄放的时间长了，他就它又发黄膨胀，就网盘给了，这就不新鲜了。
发言人 208:58
这个东西其实我小时候在上海是有的，现在上海几乎是看不见的。常熟还有南门坛上每次来卖掉橄榄，而且常熟市的檀香橄榄它分的很清。不同的品种有好几种，价格也不一样。但我不太懂，我爸每次都是流连忘返要买回去。这个檀香橄榄需要买的。
发言人 209:22
莲藕这边有家老店，一年当中的每一天都会排长队买他的糖藕。他的糖藕特别好，就是一年四季都有，一年四季都有，跟湖北那边一样。其实它的藕不一定是鲜采的，有可能是在冷库里的对，但是它的莲藕的品质非常好。我觉得比上海的那些什 么大富贵什么的都要好。它的偶本身就是有脆感有甜感，脆中带一点点糯。然后它的糯米也是那种Q弹的糯米的口感，浇上桂花糖浆，特别好吃。就是我在别的地方也会买，因为我本身好这一口，但是我吃下来还是觉得南门的这一家好吃。就在南门的菜场的一楼，有一家。
发言人 210:05
然后蔬菜也是有有一些比较有本地特色的蔬菜，比如说水禽，因为常熟市江南水乡。沙家浜的这个流域也算是阳澄湖的支流，它这儿的水特别干净，上湖什么的水特别干净，所以它的水产品很好，水情尤其好。我每次到这儿来要买水情，对还这儿其实还买得到一种。我不知道你知不知道叫白芹，不知道它白话的那种品种的芹菜。对它其实是溧阳的特产，出了溧阳就吃不到。但是我在常熟居然买到了，而且是新鲜的，就没有加药水的那种，还挺好的。还有就是像这个季节买买青菜吃的矮脚小青菜特别好，又香又糯，做出来甜甜的。对，基本上反正我每个月总归要来个至少两次买菜，几乎想要买的菜我都会到这儿来买一些。
发言人 111:08
因为去南门谈其实给我的感觉有点像那种以前那种感觉感觉。对，而且他一年到头都不停歇。对。
发言人 211:15
包括现在都还有，过年里面也都有，但过年里面就半天。
发言人 111:21
说完了这个菜场，那我们就到按时间顺序，从早上的这个开始，早上就一般成熟。我觉得可能要么是吃这种点心，要么是直面。我们先从点心说起。行，你就是会觉得你们哪些店你觉得可以到，就是你觉得还不错，就是你会去反复去那家店，或者说重复去那家店去试一试的。
发言人 211:47
每个人的标准是不一样的。有的人会觉得我就是喜欢好吃的东西，他一定要品质多好。有的人会觉得我一定要有特色的东西，对吧？那还有的人就说我要吃便宜的东西，要一定要便宜，这样的话就是标准是不一样的。但从我的角度来说，其实我还是那句话，我来常熟就是想找烟火气。所以我会去找那些很有烟火气的小店，就当地人街坊吃的，当地老人吃的，而不是那些炒作的非常火，在打卡的都是游客的那种地方。
发言人 212:24
其实像我之前那个秋天的时候，我在常熟找到了一家馄饨店。那个很小，里边都是上了年纪的阿姨在做，地上一溜的热水壶，一瓶一瓶的热水，他们就是要煮馄饨，要冲馄饨汤，都是这种。然后一个阿姨在那儿包馄饨，就在那包，然后价格很便宜。他一碗小馄饨20个5块钱，一碗大馄饨合下来也是五毛钱一个。菜肉的，荠菜猪肉的，而荠菜有荠菜的味道，猪肉有猪肉的味道的那种，它的皮也是Q弹的那种碱水皮。而不是说像上海的那些小店，街边小店可能是价格便宜一点，但品质就完全不行，只能果腹。
发言人 213:16
然后来这儿吃的都是本地人，还有那些爷爷奶奶。所以这家店他一开始只收现金，甚至到现在为止也只收现金。不后来慢慢的他可能也会贴着一个二维码来扫，但是扫的人也不多。因为我来吃的大多数还是那些老的人。像这种店真的是可能随着一代人的老去，就是少关一家少一家了。
发言人 213:39
常熟幸好现在还有，像类似于这种店，其实还有很多家。刚刚那家是什么 ？就是通河桥，通河桥那家店。对，然后其实在崧盛，其实松盛在常熟，甚至在周边知名度很高的松盛高团店，一直是做糕点的。松盛高团店的边上，其实他的这个店面应该也属于是松盛的，他租给了那个承包承包商，他们也是做这些小馄饨，做团子也很好，因为他们就在南门边上，所以它的location非常好。但是虽然不错，但是我总觉得比起通河瞧瞧那些来说，我觉得还是差一口气。因为她的人气会旺，人气一旺，它的品质就会下降，这是没办法的。对，因为他为了赶这个速度，可能品质就会有点下降。
发言人 114:34
那家店我记得他还是用比较传统的，就松盛旁边那家用那种纸票。
发言人 214:41
对，纸票。对，我们小时候买到点心店去买就是这样的。花多少钱我要吃什么，他就给你那个纸的绸子。对，上面会写好什么豆沙包，什么小笼包。你拿这个绸子再去对应的窗口排队，然后拿你要吃的这些东西。常熟现在还是这样。对，不止他这样，很多店都是这样。对他这家店其实我最流连忘返的是他的绿豆汤。
发言人 115:07
就夏季特供的那种。
发言人 215:08
对，郭德纲说那个牙膏水，牙膏水队隔夜饭，其实是苏式绿豆汤的一个形式。它跟上海不一样。上海的绿豆汤是用用那个绿豆熬出来的，水是浑浑的那如果你一不小心用铁锅煮，你煮出来的水是红色的。常熟的绿豆汤是蒸出来的，它糯米和绿豆分别蒸蒸熟了之后是粒粒分明的。他不会团成一团，不会看上去乱糟糟的。粒粒分明，但是吃到嘴里一抿就会化开那种感觉。然后它吃的时候，给你一个碗筷，一勺绿豆块，一勺糯米，然后再摆一勺白糖，撒一点蜜饯红绿丝、蜜枣、葡萄干什么的。然后你自己拿着这个碗到旁边那个保温桶，就我们小时候学校里那种喝冷饮水的保温桶，去倒冷饮水。
发言人 216:04
薄荷汤，它这个汤是微黄的，是用干薄荷熬出来的，有一点点中药的味道，有薄荷的香味，但是没有那种薄荷精怼出来的冲味。因为薄荷精怼出来你会感到那种很很醒脑的凉感，因为它里面加了薄荷脑。但是这种干薄荷熬出来的就没有这种很冲的味道，但你喝起来就很舒服。而且它它的这个绿豆汤，它的这个汤是可以免费续的那料就这么点，你要是不过瘾，你可以再去打点汤。所以他这边有牌子，周边的这些环卫工人，他们夏天路过都可以拿自己的杯子过来免费接汤喝。也是一种回馈社会的一种方式。
发言人 216:52
虽然说他们的绿豆汤也很便宜，五块钱一碗，但是我觉得他们这种举动我觉得就很好，对吧？进来歇歇脚。对。
发言人 116:59
进来歇歇脚。其实这个绿豆汤如果吃的多的话也挺饱的。糯米什么的。
发言人 217:07
对对对，糯米很管饱的。我我我去去年去云峰，也是他们常熟郊区的一家老店，他也是非遗传承，已经是那种有有授权有牌子的那种非遗传承的老店。他们就是他们说来这儿，有时候夏天那些体力工作者中午过来吃饭，因为天很热，没有什么胃口，就是吃那些大鱼大肉，喝碗绿豆汤，所以我们就给他们多打点糯米，因为糯米很管饱。糯米鸡多打一点，不额外收费。就是老店的这种这种人情味儿。
发言人 117:43
像这几家高团店里面，你有觉得有一些哪些有特色的一些点心或者高团黄鳝。
发言人 217:53
我首选肯定是吃黄鳝。就是皇上，皇上也有故事，但每个故事的版本不一样。我们都会选择一个自己最愿意接受的一个版本。我个人最愿意接受的就是温通和那个版本，因为温同合就是常熟人。他们说温通合那时候会告老还乡之后到了常熟就特别想念在北京的驴打滚打滚。
发言人 218:19
那一层糯米里面裹着豆沙，然后外面粘着一层黄豆粉。当地就给他做，做了之后是糯米裹着豆沙，外面粘着一层松花粉。这个东西然后我同学吃了之后是想念皇上，所以这个东西就叫黄上上就是那个尚湖的上黄色的黄，所以这个高台就叫黄尚。这个高弹这个黄鳝是我一直每次都要 吃的。
发言人 218:50
但是这个皇上也是有个问题，是常熟市的高碳店的一个特色，就是没有添加剂。你过了五月份来买，我建议是当天吃了，因为隔天就搜，因为它里面没有添加剂的，糯米就会硬掉，里边的多少 就会馊掉。对你不要说什么保质期两天，三天没有的。当天买当天吃，冬天可能还行，第二天还能吃。我这个天我买回去的，皇上今天买回去，明天可能还行，到了明天晚上就不行了，糯米就发酸了。
发言人 219:21
然后常熟这边，因为是水箱，它种植稻米特别多，所以成熟的米制品，靡制的糕点它非常丰富。他们每一个月甚至每个节气，每个月都会有不同的应季的这种高点要上市。以前就是说到了二月初二要吃撑腰糕，什么叫撑腰糕呢？就是农糯米糕。为什么要吃撑腰糕？因为开了春大家都要种地了。因为农家人种地弯腰插插秧，你的腰可能就受不了，所以支撑腰高，寓意着你的腰会直起来。
发言人 220:02
天热一点，夏天的时候就要吃薄荷膏，他们会在那个糯米里面加薄荷，就那种凉凉的高。到了秋天的时候他们吃月饼，他们的月饼就酥，是那种自己烤的鲜肉月饼，各种各样的月饼很多。小孩上学了要吃什么糕团，要送什么糕团？嫁女儿了、娶妻了要送什么高团，什么忌团之类的，都是有对应的。不同的高团在不同的仪式或者说不同的节气里面是要吃的。然后我其实很喜欢吃他们的猪油糕，他们会在糯米糕里面放一块块水晶肉，就那种用白糖腌过的猪猪油标水晶肉，蒸出来特别好吃。所以我在我的八宝饭里面也会放水晶肉，我就有这种启发，我觉得也特别好。
发言人 220:54
还有现在这个季节吃的酒酿饼，酒酿饼也是，酒酿饼一定是在这个季节吃的。因为你在再过几个月天热了之后，它的酒酿就会发酸，发酸之后酒酿饼就不好吃了。所以老的店他一定是做到，是不是不是就是过了这个节气，我这个产品就下架，我换新的产品。
发言人 121:14
我们接下去就来聊一聊面。有很多人其实到常熟，或者说听说常熟就是为了这个炒浇面而来。
发言人 221:25
对，常熟的面其实它很神奇，因为我们说起面都会想到北方的饮食。在江南这儿吃面其实并不是一种传统，也不是日常。但常熟就不一样，常熟的面是这里的饮食习惯，常熟人早上就喜欢吃面，而且常熟的面馆只营业这两个时间段。最早的常熟面馆只营业早上，他大概四五点开门，做完早市就关门。那现在慢慢的会做武士，但大多数一点就会结束。就下午常熟人要享受生活的，她不会去像上海一样，我每天要做三餐，然后忙死忙活。少数人不一样，他们早上做完这个早市和午市，下午要享受生活。我要在湖边喝喝茶，打打牌，磕磕瓜子聊聊天这种。
发言人 222:15
我以前第一次来常熟的时候，他们跟我说常熟的炒酱面很好吃。常熟人每天早上都要从一碗面开始。我我印象中山西人吃面对吧？北方人吃面，但是江南的地方怎么会会这么有有这种执念，喜欢每天吃面的那然后他们说常熟的面不一样，你们在上海吃的面，下完的面就是面前一溜的浇头，他给你块一勺进去，大排面、辣椒面、辣肉面，常熟的每一碗面都是现炒浇头的。你点完之后，你甚至可以告诉他，你的口味都是有切口的。你并不是说我跟老板说我要一碗一碗面，我要一碗大排面，你坐着等大排面就行了。
发言人 223:03
你要告诉他，我这碗大排面我要比如说我要汤多一点，汤少一点，油多一点，油少一点，或者说面硬一点，面软一点，它都是有切口的。比如说我要面多一点，它就叫重面面少一点就要轻面，对吧？我要葱多一点就要重轻，然后我不要葱就要免清，还分红汤白汤，还分宽鲁绊。各种各样的形式，你都要用你的切口来告诉老板。但是你不懂切口也没关系，你告诉老板我要什么也可以，无非就是显得繁琐一点，因为本来两个字就可以解决的事儿。
发言人 223:41
常说的这个面它好吃在几个点。第一个他对这个面的上面的速度是很有讲究的。一碗炒浇面锅热之后下去炒一定十几秒出锅。因为它都是很大的旺火爆炒出来的，所以它的锅气很足。它的炒焦焦头，然后讲究你在煮面，一碗面在煮的差不多的时候，旁边的炒焦师傅就会看这碗面煮差不多时间要出锅了。我炒焦，然后这十几秒钟炒出来的时间跟你出面的时间差不多相同。
发言人 224:18
面到碗里，浇到面上，然后端上桌。这是这碗面的最佳状态，严丝合缝，严丝合缝。你要在七分钟钟内吃完，因为一碗炒酱面七分钟是他最佳的品尝时间。超过17分钟，他可能他的面的面也涨了，面也涨了，或者说对菜也冷了，所以就是很讲究。我吃到过好吃的那种宽卤拌的面，他端上来的时候面面碗底一层薄薄的乳。你把它绊拌开了之后，每一根面条上都裹着他的那些汤汁，然后下面还有一层薄薄的带油的卤水，你就开始吃吃到最后你会发现这碗面很干净。因为在你吃的过程中，剩下的面还在不停的吸收它的卤制。在你吃完的时候，它吸收的刚刚好结束。
发言人 225:06
这个碗底也很干净，就像广东人吃那种干炒牛河一样。你把牛河吃完了，碗底不油是好的师傅和配合懂吃的食客能够配合出来的这样一个过程就很棒。他的生煎大排很好吃，每一家都有自己的配方。有的它会以脆闻名，就是它的我的肉很脆香脆，有的我的肉很弹，有的我的肉很嫩。那每一家有自己的配方，有的还会是糖醋口味的，有的是什么口味的，有的还会借鉴上海的炸猪排的形式去做改良。但我个人并不喜欢这种改良，我喜欢吃传统的东西。
发言人 225:49
你会发现常熟有很多好的店，他其实做的很平均。它甚至做成了连锁，外地的游客都要来打卡。因为它的面已经很科学了，它多少配方放什么东西很科学。就是一碗面出来，你挑不出它的毛病，这就是标准的常熟的炒浇面。但你说它的特色，你就会觉得他好像每一块都很平均，也没有说是那个特色很鲜明。这是一部分，就是占绝大多数。那个常熟面馆里面大多数都是这样的。还有一些面馆，它真的是很有特色，它可能它的扇贝特别好吃，这个浇头特别好，它的大牌特别好啊，或者说他的面条特别有特色。还是要先花时间慢慢的去吃，慢慢的去体会，你就会发现原来还有这么多有意思的小店。
发言人 126:40
对，那你觉得比如说像于山上那个巡游面，巡游面巡游面就是像辛酉面这个你觉得它值得在那个当季或者说值得专门去像幸福寺下面那些跳岛室。
发言人 226:57
是这样的，就是我第一次到天津的时候，我一定会去吃狗不理包子。我第一次去北京我也会去想去全聚德吃一下，对吧？那可能也就这么一次。我以后再去北京我可能就不会去全聚德了，我会去一些其他的馆子。
发言人 227:16
就是蕈油面，我觉得他他肯定是有他的独到的地方。因为他这种东西，松讯这个东西，一定就是只有在本山上的那些松蕈才能称得上常常熟的本地松蕈。在松树下面的这种，但是很珍惜的，哪有那么多松讯，够你这么多面馆一年四季卖松训。很多都是客群，就是外地过来的。像松茸一样，香格里拉的松茸都好，但哪有这么多香格里拉松茸的。所以你说要吃松蕈面的，值得吃的。那前提是你一定要吃到。对的，我吃过好几家送去面，包括你所说的那些，我并没有找到我觉得特别能够让我为之一振的味道。也有常熟的朋友说，因为现在没有这些东西，吃到的只是行，对，那你里面的神可能不对。
发言人 128:10
因为我看到你就是去有这么几家面馆，其实去的次数还比较多。就比如说像韩会，比如说像弘讯，还有像杨洋这几家店，你觉得他们的特点或者说他们的一个分别大概是在哪些地方？
发言人 228:27
韩辉，我们先说韩辉，韩辉是我第一次来常熟吃的第一家面面馆，就是韩烩面馆。韩烩面馆给我的印象，他就像我刚刚跟你说的，它每一方面都很平均，它有很多很多的连锁出品其实都很稳定。就像意大利人说，当你不知道今天穿什么衣服出门的时候，你就穿着阿玛尼。是阿玛尼就是那种很很平稳的，品牌价值也在，品质也好，面料也好，它不会出错。
发言人 228:57
我有时候会想要找一些其他的味道的时候，我比如说我想吃大排，特别好的，我可能我会去杨洋，杨洋的大牌其实是很好的。那我想吃焖肉，我就吃宝生的焖肉特别好，自己做都自己做的，都是自己做的。宝生的焖肉我能在里面吃出那种端午粽子的那种味道，粽子里面那块肥瘦相间的肉的味道特别好。但每家店都有自己的优点和自己的缺点，你要熟悉这家店的手法，你你就你可能去一次，不过去两次，不过去三次你就知道了。
发言人 229:35
我现在去宝生，我就直接跟他们说，少盐，重面。因为宝生的师傅放盐的手势挺重的，你不跟他说你这碗面一定闲。宝生的面是给的少的，因为常熟吃面并不会加钱，你放多放少都可以，为了不浪费，他可能默认就会少给一些面。你要不够的话，你再问他加是没问题的。但是他们生意又太好了，你有时候要加面的话，要挤进去很不方便。
发言人 230:02
那我就会跟他说，我要重面，这种面多一点，他就会给你一个正面。它的正面就是相当于普通面馆的那些正常出品的面，因为它会相对给的少一点。这都无伤大雅了，因为本来就不用加钱，只不过每个师傅自己的手那个习惯而已。像但我给大家一个建议，你们在常熟吃面的时候，可以默认让师傅稍微少放点盐。
发言人 230:30
因为常熟这个地方的饮食，我觉得很不像江南这一块的饮食。我你要知道上海、苏州、无锡都是偏甜口的，我们一定会。在吃的东西放上 糖是让它带一点点甜来提鲜，甚至越往苏州和无锡那靠，它的里面甜味越足。到了无锡甚至它的甜都要盖过它的咸了。常熟就在无锡接壤的地方，但是它的吃口就是咸鲜，他的东西就是偏咸的。这儿的人的饮食习惯，我甚至觉得跟宁波很像，他们的吃口就是偏咸。所以我去吃面，我通常都会跟他们说少一点盐。
发言人 131:09
还有一种面馆，就跟可能跟那个现炒的炒酱面有点不一样，就是羊肉面馆。应该算是整个苏州，苏州有很多地方都产羊。对，然后他所配合而成的这个羊肉面，其实也是本地的一大特色。对，这个我看到你也去了好几家不同的羊肉面馆。对。
发言人 231:30
常熟的水域旁边就是种水稻的，所以这边的会养一些羊叫湖羊。阳澄湖的湖胡杨，他们喂的东西，就是那些你日常种植下来的那些到合什么菜叶儿，就喂这些东西的胡杨的味道是很鲜嫩的，而且他们通常八个月就宰杀。所以常熟那些本地的好的羊肉面馆的羊，它一定是用本地的胡羊。那胡杨只有在堤香有吗？因为堤乡柿种植水稻的，在这个区域范围内养的这些羊才是本地的湖羊。讲究的是头一天杀完之后就运过来，马上就连夜晚上就要煮，就要鲁他们就是用压线是压在这个汤里面，一定要把这个味道给进去的。这个羊才是好的。
发言人 232:31
我前一阵子在徐氏吃的有一家老店，他的名声是毁誉参半。但是我去吃了之后，我是觉得还符合蛮符合我的口味的。徐氏的羊肉其实挺好的，我他有两家店，一家是符合老年人的这种老的食客的口味的百年老店，还有一家是比较符合青年人的这种口味。它的区别在于一个带有明显的羊肉肉的膻味，一个是没有什么膻味儿。那要了老店，你走进她的店面，你就能感受到的那种氛围，就是空气中弥漫着羊的味道，那种膻味儿，但是不让人不愉悦，让人觉得挺舒服的那种味道。然后他的桌子和他的灶头都是油腻腻的。
发言人 133:19
就是正宗的老店的感觉。
发言人 233:21
老板在那儿就是屌屌的，不怎么理你，叼着烟，买什么你说看上去没有说那么丰厚的感觉，那老店的那种氛围，态度也谈不上什么服务态度了。老店你要什么服务态度呢？它的味道是正的那端上来我喝喝第一口汤的时候，我就跟他说，这个汤正，然后再吃肉，我操这个肉真好吃。这个羊肉的味道带上山复合出来那种口感，这就是我理想中的这个羊肉面的味道。好吃，但也有缺点。我我我吃东西就是喜欢挑刺儿，味精放太多就是好吃是好吃，事后口渴。
发言人 134:07
还有一类面馆，我看到你好像近阶段你会去专门去探访，下沉到社区或者说街区这个级别的。
发言人 234:16
我前一阵子去胡彦倒也是也蛮有特点的。胡彦是开在一个社区，他是在也是常熟城里面，常熟城里面的这这个小区，它也是开了几十年的。说老面馆的特色就是全家齐上阵，不用外面的帮工，他的服务的客人就是附近的这些街坊，他们可能几十年来就都在这儿吃。
发言人 234:38
习惯性的。我家早上没有早饭，我就 来吃一碗面。然后他们家是妈妈负责煮面，然后爸爸负责炒焦，女婿在那炸猪排，就三个人撑起一家店，还蛮蛮好的。我吃了之后，我觉得还蛮有特色的。他们家大牌可以，他们家面可能比较一般，但他们家大牌真可以。所以你说我如果下次再去，我单独吃一块大牌，我都可觉得OK的对，这种社区小店也是蛮有特色的。它可能房子是自己的，成本会比较小一点，然后也没有用外面的帮工，对吧？每天的营业额我觉得可能一家人的生活也可以过得很很富裕了。
发言人 135:25
这有点像以前上海就各个这种新村，社区里面其实都会有一两家这样的一些社区的面馆、饭店之类的。也就是一家人家夫夫妻两个人或者说一家三口一起在经营。
发言人 235:40
对，就是常熟有个本地的博主，头部的一个探店博主，他到店里去总会问人家，你这个店开了多少年，你房子买了几套？然后有些老板就很腼腆，就会告诉他我买了几套什么或者没几套。我想这种他到上海来买房子，买了几套首付都付不出，每个月的营业额全都交给房东都不够。
发言人 136:00
对，好，那我们接下去就是讲完了这个早上其实早早中午了，因为一碗面我觉得顶了个早中午应该可以。如果你点的胶头多的话，其实可以顶大半天了。那我们就接连到这个下午，就是到这个或者是中午，或者是晚饭，就是最正式的那一顿，就是去到饭店里吃那一顿。而且我看你特也就是看到常熟其实有保留一些这种上海90年代或者说21世纪初的一些这种饭店的这种装饰，类似于像黄河路这种大饭店。我们就从这家饭店讲起，就是这个红泥师傅。
发言人 236:38
红尼对吧？
发言人 136:39
对我印象特别深。因为你那次拍出来，他有不同的老板跟你会打招呼，老板可能刚从后厨出来，忙完出来跟你来打个招呼。这个其实是在我们现在的饭店里吃饭很少见的一个场景。
发言人 236:53
对，就是红泥。红泥在当地来说其实也是很有名的了。因为他最早是开在政府大楼旁边的，然后后来又搬到了海关边上。所以它的其实课程一直相对于来说是比较稳定的。针对于这些课程来说，它的食材和它的一个烹饪的手法他一定不会差的。不然的话他可能就匹配不上这些生意。他做到现在这么多年，在老的常熟人的这个口中一直口碑还可以的，很少听到哪说红泥的东西不好吃，可能他们会说红泥的东西有点贵。
发言人 237:31
包括我去它里面其实也是个家族生意。老板老板的夫人、老板的姐 姐，什么都是这家店的老板。对，他们会不同的时间。你可能吃了一半，老板的姐姐拿着酒进来敬酒。过了一会儿老板从后厨出来。那老板做饭的时候，他就穿着那个厨师服，他可能就是在我吃的差不多的时候，他工作也结束了，他会换上西装过来敬酒。谢谢。
发言人 238:07
你搞好了，你去了，这个细节非常牛逼。因为我在上海有时候一些朋友，我自己也有很好的朋友是做餐饮的。我到他店里面去吃饭，他说我亲自为你下厨，他做的很好，做完之后他也会来敬酒，但他就会穿着厨师厨师服就过来敬酒了。因为对他来说，我为 了敬酒去洗个澡再换身衣服，可能就不太那个。但红衣的老板他真的是会洗完澡换件衣服，就是得失了扫了一坨对大背头那种穿着西装很潇洒的进来敬酒。
发言人 238:47
就是我觉得你说能够在这些细节上都很讲究的，老板，他做的菜一定也是很考究的。在对于这一点上，就是从侧面的让我觉得印象很好的一个点。当然他做的菜比较丰满，如果你运气好，正好这道菜是老板亲自做的。能吃得出来。
发言人 239:07
因为我去过两次红尼，第一次是很机缘巧合，那天我其实是想去另外一家的，但是是五一定不到地方，然后一家一家打下来，打到第三家的时候打到红泥。因为我有一个list哪些餐厅是我想吃的，我一直排在后面的，没有排在很前面。因为我是按照那个我发现这家店产生好奇的时候，我就会记录下来。所以一条条记录下来之后，红金池排在没有很前面了当我打到红衣的时候，他说我有包房，我就去了。去了之后一吃，真好吃。
发言人 239:44
同样是吃完之后，他老板过来打招呼，过来敬酒，就是之前都不认识的那就会跟你说 ，哪两个菜是我做的那是好，他亲自下厨。对，就是他们他也是后厨的一员，他可能有几道菜是他做的，然后别的也是别的厨师做的。因为像我们现在在广东吃饭，什么菜单上的都会标上一号厨师、二号厨师，都会贴着，就是告诉你溯源这是哪道哪道菜是哪个厨师做的。如果你投诉了，那可能就要在某个厨师的KPI里面有一些奖成对吧？他们这边没有这样，但是有些菜是他做的，正好是轮上了，你点到这道菜，正好是他做的。
发言人 240:27
那第二次去的时候，我进门的时候他就出来打招呼了。我就跟他说，我说我的要求不高，你也不用给我打折，你也不用怎么样。但是我要求每道菜都要你做，全部他做，全部他做。
发言人 240:43
真的好吃，就是跟你第一次吃还是有区别，有区别，比第一次要体验更好。对，包括这次敬酒也是两个来敬的，他上一次他一个劲的，他姐姐也来敬酒了，挺好的。虹霓给我的印象很好，他就像那种黄河路的那种感觉，就是店面没有那么大，装修也没有那么新。就像那种90年代那种遗留下来的老的酒楼。
发言人 141:09
这个有点中式孟河的感觉。再回到锦江乐园的。
发言人 241:14
那个时代。对，所以我差不多在常熟宴请朋友啊，或者常熟本地的，或者说是上海过来的、外地过来的，我基本上就是红泥。我是在我的一个备选的里面比较靠前的。那如果红泥这边没有位置，或者说我最近吃的比较多，我想换换口味，那我可能再会换其他家。
发言人 241:41
然后把常熟的这些正餐的餐厅，我分为三档，三个不同的领域。第一个领域是苍蝇馆，他们的特色是最具烟火气的。你进去之后，所有的食材一目了然，就摊在你的面钱，也没有菜单，你就直接跟老板说，我要吃什么什么食材，什么什么食材，怎么做，甚至你都不用说我要是什么什么，他老板跟你说，我们有什么怎么做法，你自己说就选。有些甚至老板都不跟你沟通，就写在墙上一个黑板，你自己看吧。苍蝇馆子，然后它的环境是很恶劣的。
发言人 142:24
建华鲜味馆。
发言人 242:26
建华不算，它是属于第二档，就是家常餐菜馆，就是一家人不高兴做饭就出来，大家就是外面吃一顿那种家常菜馆的。建华属于是第二档。第一档是什么？第一档是苍蝇馆，苍蝇馆就是你适合你们，我们几个兄弟关系很好，我们对环境一点都不讲究，小酌一下，小酌一下，喝一杯，大家可以敞开了聊。但是也要对吃有一点追求的，我要吃点好的，所以我会选苍蝇馆上常熟苍蝇馆。F4有四家就是特别有名的。市区范围里面近景荷花，家毛方圆红这四家特别有名，每家都有自己的特色。
发言人 243:13
静静她是在就在南门台上旁边一个小弄堂进去，很小小到那种就是你转身，就我们俩擦肩而过都要错身那种感觉的那种。要走上很窄的楼梯去端菜上去，你都要低头，省得你的头撞到。就像上海老的那种房子，家里面做做饭店的那种感觉。但是静静的是我我在常熟吃的第一家苍蝇馆，我是惊艳到的。尤其是当时吃他们家的螺蛳和鲫鱼，太好吃了，新鲜。厨师时候吃春天的时候，厨师的手艺也好，当时是被他们惊艳到的，每一个菜都好吃，然后一买单，我操这么便宜。我们四个人当时吃了多少钱？一百多块，四个人，一百多块。
发言人 144:04
那最起码六七个菜，我不吃，我天哪，我当时都惊到了。
发言人 244:11
也是这两年的事情吗？就是去年24年的春天。真的，后来我在这个春天里面，这个夏天里面，我就对成熟的苍蝇馆子产生了很浓厚的兴趣，我就去把这F4都吃了一遍。
发言人 244:30
然后我第二家吃的是荷花，荷花是在村子一个村里面的村委会的食堂，他那个是一个厂的食堂，它的环境跟静静两样，静静是那种螺丝颗粒做到上非常破，非常小的那种小阁楼里面的感觉。荷花就很大，它是一个食堂。然后后厨也是那样子，它的食材什么都很新鲜。然后它的特色，第一个是食材好，第二个是老板娘很凶，就那种你要让他推荐什么菜，或者说我到后厨去点菜，我们两个人三个人去，他就会把你赶出去，一个人进来点就可以了。这么多人进来干嘛，这你知道吗？这种就是会让我想到我小时候，就那种国营饭店的那种服务员阿姨的那种感觉。
发言人 245:18
你会知道在当下的时候还有这样的服务态度吗？还蛮奇怪的，对吧？但是你吃的时候就会发觉东西还挺好吃的，量也挺大的，价格还挺实惠的，就形成了一个很鲜明的这种反差。蛮有特色的。它是属于是在F4里面空间最大的，最施展的开的，它同时可以容纳几十桌。
发言人 145:43
对，可能村里面做一些这种红白喜事也在这里面做。
发言人 245:46
我不知道，但是我觉得他完全可以容纳得下这些桌数。然后说完荷花，我们就说那个方圆红，方艳红。其实我最早很小的一家，我昨天刚路过，对我我本来对他的印象不好的，为什么呢？因为我夫人的老师去吃，然后就给我们发消息说这里的服务太差了，我们六个人来吃吃了2个小时菜都没有上完。然后我当时我就说，那要么就别去了。
发言人 246:13
去年夏天的时候心血来潮，我说我想去尝尝方文红，我们就去了。去了之后他们的服务员就说我们这儿出菜很慢的，因为我们的厨师只有一个，就是我们的老板，所有的菜都是他一个人做的。我们店就这么大，客人很多。有些客人来了之后先把菜点上，然后他们就去玩了，过1个小时再回来，再坐下来等都可以的。你们要吃，你们自己定要点什么菜，一次性点完，你后面不要加菜，排不过来的OK我们就等，耐心的等，耐心的等我总算吃上了，确实上菜很慢，非常慢，但是味道好味道很好。
发言人 247:02
甚至它的摆盘不应该是这种苍蝇馆子的水准，它的摆盘很精致。那些冷菜的拼盘，它每一个菜就是拼盘的。不同的容器，不同的白板端上来，让我会觉得是那种类似于像红泥这种，就有1.9楼的那种摆盘的味道也很好，价格也很合适，就非常接地气的那种性价比。唯一的就是环境不好，你在吃的时候还苍蝇飞来飞去。也有苍蝇馆子。
发言人 147:40
因为他就是在河边的一个小饭店，就特别小。对。
发言人 247:44
就是你会在这种饭店里面找到那种市井的味道。后来他们告诉我说，他们的老板确实原来是常熟这边非常有名的一个老店的厨师。后来这家老店没有了，可能就类似于像王四的这种老店的厨师。
发言人 248:03
然后就要说到第四家，F4的第四家就是我印象是很深刻的，叫嘉茂饭店。这家饭店没有名字的，没有招牌，连大众点评上的定位都是错的。你根据他导航过去找不到这家饭店的。为什么叫加毛呢？因为说他们家老板自己就是厨师，夏天的时候喜欢穿这个背心炒菜，然后腋毛就夹在那边炒菜，所以叫加毛饭店。很粗俗的那种感觉，但你会觉得越是这样子，你会就会越觉得对他们感兴趣。
发言人 248:41
然后我就去了。他的环境跟静静有点相似，也是在那种老的那种房子里面，楼上楼下，真的很挤。而且加毛他不做无事，他只做完事，一天就做完事。
发言人 248:56
这一个档口它的人员构成会比较社会化，因为更多的是吃来吃夜宵的晚饭和夜宵。他做这两个时间段很多都是那些晚上打完麻将或者喝完酒过来吃一点东西。他们可能肚子饿或者说喝完酒想要就吃点重口味，稍微重一点东西，找那种味觉，压一压压一压的，找到加毛来加毛加毛的东西，都是很家常的东西，非常家常的家常。然后它的摆盘一点都不考究，跟那个方圆红形成了鲜明的反差。它的摆盘就很不考究，就像家里面就是一个盘子，炒完之后端在盘子里面就上来，甚至旁边都擦一擦，都 不擦的就直接端上来。但东西很好吃，有烟火气，有锅气。
发言人 249:49
而且我认为他在这4F4里面是比较特殊的，就像我们刚刚聊到的300杯，它其实很接近于300倍的模式，它是做晚上的生意。它每一盘的量都不大，很适合下酒。用它的口味，它的食材的选择都是那些很适合下酒的菜。如果你光过去说我是家一家人过来吃饭，我要吃一顿家常便饭的话，在里面吃是很别扭的。
发言人 150:17
吃几个菜没有。
发言人 250:18
对，因为第一个你菜量太少了。第二个它的没有大餐，你请客的话你会觉得拿不出手，都是那些小菜。第三它的口味会相对于说重一点，他会选择多放一些辣椒。对，因为在常熟的餐馆里面很少会放辣椒的。这里的人普遍不太能吃辣，但加毛的菜里面很多菜都会放点辣椒，有点江湖菜的感觉。对，没错。
发言人 250:44
所以后来他们也告诉我说，加冒菜原来的那些最早的客人，都是那些社会大哥之类的，就是晚上会出来玩什么的，慢慢的做出名气了。做出名气之后就会成为了这样一个夜宵的一个店。但是都是本地人来，所以我我我给他定位就是一个很本土很接地气的bistro的雏形。他可能都没有意识到自己已经是bistro的这种形式了，但其实它就是一个be strong。所以说加盟在F4里面，苍蝇馆在F4里面，我认为是很特殊的一个地位。他东西就是跟其他三家是截然不同的，而且经营的模式也是不一样的，还蛮好的。
发言人 251:23
那你说F4里边把加盟放到bistro的位置，那要填一个进去，填谁呢？我填仓库上饭店，仓库场饭店也很有特色。它为什么叫这个名字？就是在他这个地方叫仓库场。原来就是做仓库的一个地方，是村里面的，就是村里面自己家的房子，农民自建的别墅，里面是有土灶的，然后在自己家里面做饭。家里面是爸爸和儿子两个人是厨师，妈妈和那个太太还有一些妹妹，姐姐帮厨，就是端菜切配，也是一家人，没有聘外面的员工。儿子是外面的外聘的厨师，就是常熟婚丧喜宴不是经常会有这种洗棚大棚，就请厨师到家里面去做。
发言人 252:13
对，他是这种团队里面的一员，后厨的大厨。所以他经常会不在，就他爸爸烧，他爸爸的手艺比他差一点。你年纪也大了，所以如果他在的时候出品会更好一点。他这个餐厅就很接地气，就是你从院子的门进去之后，会有一口水井，可以打水的那种水井。然后有院子、有厅，有后面的厨房、柴房，还有花园。然后他每天都会用土灶柴灶焖饭，一个大铁锅子，然后你可以自己去盛饭，自己去添柴火。然后饭吃完之后，你还可以铲锅巴，你甚至可以让老板帮你打包一点锅巴带回去都可以。
发言人 252:56
然后它里面的菜也是这样，就是食材都不是那种很考究，有的食材都是那种小菜。比如说鱼鱼尾巴对吧？鱼头会比较多一点，那鱼的中段可能就不太会用。然后他这边吃饭的客人很多都是附近工作的人，或者说驾校那些动物的学员什么的。它的价格真的是我认为是在F4里面是最低的，低到我都觉得有点不可思议的那种低。但是它的食材也不差，量也不少，就有那种像你到你到乡下亲戚家吃饭的那种感觉，还蛮特殊的。而且这家店比加毛更牛逼的是，他当时宪在不知道有没有在点评上也没有，在百度地图上也没有。你只有在高德地图上搜仓库厂饭店才能找到，不然通过别的途径，你导航都导航不到。
发言人 253:53
那在介于苍蝇馆子和酒楼当中，还有一档我就称之为家常菜。就是食和家里面的那些一家人亲戚，或者说我们就一家几口人，晚上或者下了班不高兴做饭了出来吃一顿的这也是一个领域一个范畴，就是区别于高端和低端的两个阶段当中的。比如说我们刚刚说到的建华新胃馆，我们说到的那个建华新味馆隔壁的就有一家军帽家常菜，还有山湖饭店，都是属于这一类型的。它的空间相对于来说大一点，然后它的点菜形式也是和苍蝇馆子一样，是看食材下单的。它的价格也会稍微贵一点，但是它的那个食材的选择会更稍微高端一点点。因为苍蝇馆子的很多食材会相对于来说是比较便宜的食材，适合下酒的便宜的食材。那在这些家常菜馆里面可以稍微有一些提升，就是有一些大一点的菜，什么整鸡整压这种都是有的。餐饮馆这边通常不会有这种东西，那价格差不多在人均80到100左右的，已经算是这个档次里边的比较贵的了。
发言人 255:14
对，他们的东西就我上礼拜刚刚去吃，过年前刚刚去吃了一家隽茂家常菜，我对他评价蛮高的。因为每一道菜上来，我就觉得它食材上的选择很考究。虽然在摆盘上面没有那么考究，但是它的量、味道做的都很好。他甚至大肠敢于做汤，大肠汤端上来，你知道大肠本来就是一种很新鲜的东西，你要焯好几遍水，焯出来水都是浑的。他敢于把它做成汤，端上那个汤都是很澄清的那种汤。那个那个大肠吃在嘴里面就是那种口感，一点都不新鲜。但是你也能够吃出来就是很好的大肠的那种味道。
发言人 155:56
我那那那说明他的大肠。
发言人 255:58
血尿很好，就是我对他的评价就不像说我们有时候吃一些大肠，你有的人可能对大肠的味道比较敏感，它有一点点这种香味你就会觉得不舒服。但他就是没有，但是又很就没有说说是因为你超水超过度，它的形散了。有有的时候你可能过分处理了之后，它的味道就淡寡淡了。你需要借助外面的一些调料的味道，就是帮助他恢复一些滋味。但这个大肠没有他吃进去你就知道这是很好的大肠，但是又很干净。那他的腰花呢也是处理的非常好。你说腰花你不能够一点膻味都没有你一定得有点膻味，那也不能过分。他就是能够处理的恰到好处。
发言人 256:42
肌也好，体胖也好，整鸡整提端上来的就是大菜，在在那个农村的大菜，饭桌上就算大菜了。真的好。他那个鸡皮油油黄黄的，咬在嘴巴里面可以拉出来这么长，拉也拉不断，然后嚼起来很有Q弹的味道。一吃你就知道就是走地鸡，农家乐走地鸡那个猪肉也是提倡上的。那个栗子肉，你咬在嘴巴里，我们通常在上海吃到那些栗子肉，我一咬一敏，我说这个肉很细嫩对吧？它这个肉一抿之后能够化开，但是你牙齿再一咬，它的纤维是有弹性的那你就会觉得原来猪肉这个提包还能有这种复合的这种口感，真的很棒。它的那个皮下的那种脂肪和他的这个猪皮的胶原蛋白，你吃在嘴里就觉得糊住整张嘴的那种满足感，就特别好。这家店让我就是我近期的这个档次范围里面的店，我吃的是最满意的一家，我可能之后还要再去试一试。
发言人 157:52
最后就是我们来聊一聊常熟有几个，前面其实有提到过一些比较特别的一些时令的一些菜品跟一些乡村的野味。一个是就是我看到你之前也在饭店里面专门会点的一个叫谢扎尼的一个东西。
发言人 258:09
谢扎尼扎尼其实就是像上海话，赞尼就是勾芡的这个意思，它比较接近于上海的面拖蟹。我们上海做面拖蟹就是说放上毛豆炒，对吧？米特塔然后常熟它的勾芡会更加稀，它会做成一份羹汤的形式，你咬起来吃有点像那种面糊糊的感觉，卸在里面，然后蟹的鲜味都住在这个里边，就是有点像北方吃疙瘩汤。但是它也没有歌打，也是面粉的比例会高一点。厚厚的你吃起来蟹香十足。你又可以吃蟹，又可以喝汤，又可以饱付，就这种形式。这是一种晞版的上海的面拖蟹的形式。
发言人 158:59
还有一种就是你刚刚提到的这个鸭血糯。它是算甜点还是。
发言人 259:06
算它是甜品？卷豆其实是常熟本地的一种，古代是贡米红米，以前是供皇室的那现在最早是王4，王四把他们做成了那个用猪油炒炒成了一种菜，叫鸭血沫的甜品。它的味道有点像什么呢？就像我们吃的八宝饭，但是比八宝饭稀。它用调羹舀起来的，它是用它会浇上猪油和糖浆，炒完之后再浇上猪油糖浆水、桂花洒在上面的那也有些地方会撒松子，不同的地方有不同的做法。但整体来说这道菜是一道非常好吃，但是非常不健康的菜。因为它是重油重糖很重的猪油，很重的白糖炒出来的一个糯米的甜品。它又是探水，又是脂肪又是高糖，但是虽然不健康，但是我是很建议大家去吃一吃，建议吃一吃到成熟，你一定要找到对的地方吃鸭血糯。
发言人 101:00:11
它那个跟上海的那个血糯米有什么区别吗？
发言人 201:00:15
它食材上面会有区别。鸭血糯是一种比较珍贵的血糯米，本地产的血糯米。米不一样，米不一样，其实它应该是要掺上糯米一起做的。如果如果是纯纯的鸭血糯来炒的话，它是有点带刚性的。他没有那么多，所以一定是有比例的。
发言人 101:00:36
感觉全部就是成熟的。这个从餐前餐后的东西都还非常的考究。
发言人 201:00:43
对成熟的东西其实你静下心来慢慢挖掘，能够发现很多很多。你像我这一年，我在常熟吃了这么多顿，但还有好多好多我都没有吃到的，有很多在我的这个小本本里记着的，我都还没有机会去。因为我也没有生活的成熟。我平时在上海有自己的生活和工作，我可能两个礼拜或者三个礼拜来一次，来一次也就待一个周末。我能够吃多少顿呢？我真的留着很多很多的余地，慢慢的来来体验、来感受、来享受这个城市。常熟好啊，那常熟人说好足，林族好足。
发言人 101:01:22
好，那我结个尾，我觉得差不多内容很丰富了。好好，今天就非常感谢老古董顾老师来跟我们分享他在常熟的这些作为一个慢慢融入到这个城市这个地那个人，他在这边发现了一些很好吃，也比较非常有本地特色的一些地方，还有馆子。我们也可以跟着顾老师的这个视频就看大家可以在小红书或者说B站，或者说各个社交平台搜索这个视频号来去关注他的这个视频。也期待你的更多的一些对各个地方的一些探索和发现。
发言人 201:02:05
好，谢谢大家。希望能够有更多的机会跟大家分享我在探索美食道路上的一些奇奇怪怪的吃到的东西，谢谢大家。
发言人 101:02:24
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和老顾懂顾老师认识多年，从上海滩的花鸟市场聊到吴淞忆往。突然有一天，我发现在老顾懂常常会拍一个叫作“一脚油门去常熟”的系列，这其中既有街边的面馆、点心店，也有熙熙攘攘的马路菜场，还有隐藏在各个角落但又自成一体的苍蝇馆子和酒楼。
后来我才知道，原来老顾懂是娶了一位可人的常熟太太，借着往来常熟的机会，不断探索各处美食，也由此融入这座高乡与低乡并存的江南小城。借着春节的机会，我和老顾懂相约常熟，聊了聊他眼中的常熟美食江湖和烟火人间。
时间线
00:30 活标本南门坛菜场
11:21 有烟火气的点心小店：通河桥餐饮店
17:43 四季时令糕团：黄尚、撑腰糕、猪油糕、酒酿饼
21:14 面要7分钟吃完：平均主义的含晖、焖肉有粽子风味的宝生、徐市羊肉面、全家齐上阵的湖苑面馆
36:00 宛如90年代黄河路上饭店的红泥食府
41:42 苍蝇馆子F4：进进饮食店、荷花饭店、方圆红、夹毛（外加仓库场）
53:53 家常菜：建华鲜味馆、君茂家常菜
57:52 时令菜品：蟹扎泥和鸭血糯
嘉宾：顾家明（b站、小红书、抖音、视频号“老顾懂”主理人）
主持/制作：王越洲